ÃËÀÂÍÎÅ
Ãëàâíàÿ
Êîíòàêòû
Ìîè ÔÎÒÎ
ÈÍÒÅÐÅÑÍÎÅ
Ïîñìîòðåòü
Ïî÷èòàòü
Ôîòîîáçîð
Òåõ-ïðîãðåññ
Ïî ñåòè
ÂÅÑÅËÎÅ
Àíåêäîòû
Êàðòèíêè è ôîòêè
Âèäåî âàëîì
Âèäåî ÕÈÒ
Èãðû
Flash

Æåíñêèé èíòåðíåò æóðíàë
Èíòåðåñíûé è ïîçíàâàòåëüíûé æåíñêèé æóðíàë ïðåäñòàâëÿåò ðàçäåë - îòáîðíûå âèäåî ðåöåïòû - ïîëåçíî è íàãëÿäíî :)



- .
convertire.net
convertvalue.com
 
Ìíîãî î ÑÓØÈ, Èñòîðèÿ ñóøè, ýòèêåò, ãîòîâèì ñóøè äîìà E-mail
: / 2
 
ïî÷èòàòü èíòåðåñíîå - ëþáîïûòíî

ÈÑÒÎÐÈß ÑÓØÈ

ßïîíöû - íàöèÿ îñòðîâíàÿ. Îñòðîâà îêðóæåíû òåïëûì ÿïîíñêèì ìîðåì Kuroshio. Îíî áîãàòî ïëàíêòîíîì è, ñëåäîâàòåëüíî, îáèëüíî íàñåëåíî óäèâèòåëüíî ðàçíîîáðàçíûìè ðûáàìè, ðàêîîáðàçíûìè è ìîëëþñêàìè. ßïîíñêèå îñòðîâà - ìåñòíîñòü ãîðèñòàÿ, èçîáèëóþùà êàìåíèñòûìè òåððàñàìè, ñ ÿâíûì íåäîñòàòêîì òùàòåëüíî êóëüòèâèðóåìîé ïàõîòíîé çåìëè, íà êîòîðîé âûðàùèâàþò ïðåèìóùåñòâåííî ðèñ è íåêîòîðûå äðóãèå çëàêîâûå. ßïîíè âñåãäà êîðìèëà ñâîå íàñåëåíèå ïðè ïîìîùè ìîðÿ è ðèñîâûõ ïîëåé, ïðè ýòîì ýòî áûëà ïîä÷åðêíóòî íàòóðàëüíàÿ êóõíÿ. È ñóøè - êîìáèíàöèÿ ñûðîãî ôèëå ðûáû è ñâàðåííîãî îïðåäåëåííûì îáðàçîì ðèñà, êîòîðûå òàê ýêçîòè÷íû äë èíîñòðàíöåâ, àáñîëþòíî ëîãè÷íàÿ ïèùà äëÿ ßïîíèè.
Ñóøè ïðèøëè â ßïîíèþ ïðèìåðíî 100 ëåò íàçàä, êàê ìåòîä çàãîòîâêè ðûáû.

Ðîäèíîé ïåðâîíà÷àëüíûõ ñóøè áûëè ñòðàíû Þæíîé Àçèè. Î÷èùåííàÿ, ðàçäåëàííàÿ ðûáà óêëàäûâàëàñü ñëîÿìè, ïåðåñûïàëàñü ñîëüþ è ïîïàäàëà ïîä êàìåííûé ïðåññ. ×åðåç íåñêîëüêî íåäåëü êàìíè ñíèìàëè è çàìåíÿëè ëåãêîé êðûøêîé. Ïðîõîäèëî íåñêîëüêî ìåñÿöåâ, â òå÷åíèå êîòîðûõ ðûáà áðîäèëà, è ïîñëå ýòîãî îíà ñ÷èòàëàñü ãîòîâîé ê óïîòðåáëåíèþ. Íåñêîëüêî ðåñòîðàíîâ â Òîêèî âñå åùå ïðåäëàãàþò ýòè îðèãèíàëüíûå ñóøè, íàçûâàåìûå narezushi, ïðèãîòîâëåííûå èç ïðåñíîâîäíîãî êàðïà. Ó ýòîãî áëþäà íàñòîëüêî ñèëüíûé è ðåçêèé çàïàõ, ÷òî îí çàòðóäíÿåò èäåíòèôèêàöèþ ðûáû, èç êîòîðîé îíî ïðèãîòîâëåíî è ó narezushi åñòü òîëüêî áëàãîïðèîáðåòåííûé âêóñ.
Ýòî áûëî åùå äî 1900 ãîäà, êîãäà îäèí òàëàíòëèâûé øåô-ïîâàð ïî èìåíè Yohei ðåøèë îòêàçàòüñÿ îò ïðîöåññà ãíèåíèÿ è ïîäàòü ñóøè â ôîðìå ñòàâøåé ñåé÷àñ òðàäèöèîííîé, òî åñòü ïîäàë ðûáó ñûðîé. Íîâøåñòâî áûñòðî ïðèîáðåëî ïîïóëÿðíîñòü è òóò æå ïîÿâèëîñü äâà ðàçëè÷íûõ ñòèë ïðèãîòîâëåíèÿ. Kansai - ñòèëü èç ãîðîäà Osaka, ðàéîíà Kansai è ñòèëü Edo èç Tokyo, êîòîðûé òîãäà íàçûâàëñÿ Edo. Osaka âñåãäà áûëà òîðãîâîé ñòîëèöåé ßïîíèè, è ìåñòíûå ïðîäàâöû ðèñà ïðèøëè ê ñóøè, êîòîðûå ïðåäñòàâëÿëè ñîáîé ïðèãîòîâëåííûé îïðåäåëåííûì îáðàçîì ðèñ, ñìåøàííûé ñ äðóãèìè èíãðåäèåíòàìè, ïîìåùåííûé â êðàñèâûå, ñúåäîáíûå ôîðìû-óïàêîâêè. Òîêèî, ðàñïîëîæåííûé íà áåðåãó áîãàòîãî ðûáîé è ìîëëþñêàìè çàëèâà, ïðåäëàãàë nigirizushi, ïðåäñòàâëÿþùèå ñîáîé êóñî÷åê ðûáû íà ìàëåíüêîì êîìî÷êå ïðèïðàâëåííîãî ðèñà. È õîòÿ ìîçàè÷íûå ñóøè ñòèëÿ Kansai âñå åùå î÷åíü ïîïóëÿðíû, èíîñòðàíöû âñå æå ïðåäïî÷èòàþò nigirizushi.
Ñåãîäíÿ äàæå ÿïîíöû ïðèçíàëè nigirizushi îðèãèíàëüíûìè ñóøè, õîòÿ íà ñàìîì äåëå ýòî íå ñîâñåì òàê. Kansai (Osaka) ñóøè èìåþò ãîðàçäî áîëåå äëèííóþ èñòîðèþ è ãîðàçäî áîëåå ñëîæíûå â ïðèãîòîâëåíèè, ÷åì nigirizusshi, è òîëüêî íåáîëüøàÿ ÷àñòü ÿïîíöåâ çíàåò îá ýòîì.

ÑÓØÈ Ñåãîäíÿ ïîä "ñóøè" èçâåñòåí êóñî÷åê ôèëå ðûáû ëåæàùèé íà øàðèêå ðèñà. Èñòîðèÿ âîçíèêíîâåíèÿ ñóøè, âåñüìà èíòåðåñíà.

ÍÈÃÈÐÈ Ôîðìàò ñóøè, ñëåïëåííûé ðóêàìè êóñî÷åê ðèñà ñ ëþáûì ñîðòîì ðûáíîãî ôèëå ëåæàùåãî íà íåì

MÀÊÈ Ôîðìàò ñóøè, ñâåðíóòûé â ðóëåò ðèñ ñ ôèëå ðûáû (òåêêà ìàêè - òóíåö, ñåéê ìàêêè - ëîñîñü) èëè ñ îâîùàìè, íàïðèìåð ñ îãóðöîì (êàïïà ìàêè), çàâåðíóòûé â ìîðñêóþ êàïóñòó è ïîðåçàííûé íà 4 èëè 6 êóñî÷êîâ íåáîëüøîãî ðàçìåðà.

ÔÓÒÎ ÌÀÊÈ Ïëîòíûå ðóëåòèêè èç ðèñà ñ ðàçëè÷íûìè êîìáèíàöèÿìè îâîùåé è ðûáíîãî ôèëå, çàâåðíóòûå â ìîðñêóþ êàïóñòó.

TEMAKÈ Ôîðìàò ñóøè, çàâåðíóòûé â ìîðñêóþ êàïóñòó öèëèíäðèê ðèñà ñ ôèëå ðûáû èëè îâîùàìè âíóòðè.

ÑÀØÈÌÈ Ôèëå ðûáû, îáû÷íî ïîäàåòñÿ ñ ñîåâûì ñîóñîì è âàñàáè. Ñóùåñòâóþò ðàçëè÷íûå ñïîñîáû ðàçäåëêè ðûáû, ýòî ñâîåãî ðîäà ðèòóàë, ðàçëè÷íàÿ ðûáà ðåæåòñÿ è ðàçäåëûâàåòñÿ ïî-ðàçíîìó.

ÃÀÐÈ Ìàðèíîâàííûé èìáèðü òîíêî ïîðåçàííûé, ðîçîâîãî öâåòà. Òðàäèöèîííî ïîäàåòñÿ ñ ñóøè. Óïîòðåáëÿåòñÿ ïåðåä êàæäûì êóñî÷êîì äëÿ î÷èùåíèÿ íåáà îò âêóñà ïðåäûäóùåãî ñóøè.

ÂÀÑÀÁÈ Ñâåòëî-çåëåíûé ÿïîíñêèé êîðåíü, êîòîðûé áûë âûñóøåí, ïåðåìîëîò è ðàñòåðò â ïàñòó. Îí òðàäèöèîííî èñïîëüçóåòñÿ, êàê ïðèïðàâà ê ñóøè è ñàøèìè, à òàêæå ðàñòâîðÿåòñÿ â ðàçëè÷íûõ ñîóñàõ. Âàñàáè î÷åíü îñòðà ïðèïðàâà ñî âêóñîì, íàïîìèíàþùèì õðåí.

ÑÎÅÂÛÉ ÑÎÓÑ Ïåðåáðîäèâøèé ñîåâûé ñîóñ, ïðèãîòîâëåííûé èç ïøåíèöû, ñîåâûõ áîáîâ, âîäû è ìîðñêîé ñîëè.

ÄÀÉÊÎÍ Äëèííûé áåëûé êîðåíü ðåäèñà, ïîòåðòûé èëè ïîðåçàííûé íà äëèííûå òîíêèå ïîëîñêè. Äàéêîí ïîìîãàåò âûâîäèòü æèð, çàñòàèâàþùèéñÿ â îðãàíèçìå. Ñâåæèé, î÷èùåííûé îò êîæèöû ðåäèñ ïîìîãàåò óñâàèâàòü æèðíóþ ïèùó, âîñòàíàâëèâàåò íîðìàëüíîå ïèùåâàðåíèå.

ÍÎÐÈ Òîíêèå ëèñòû ñóøåíûõ ìîðñêèõ âîäîðîñëåé. Íîðè ìíîãî ðàç ïðîæàðèâàþò íàä îãíåì, ïîêà åãî öâåò íå ñòàíåò èç ÷åðíîãî èëè ïóðïóðíîãî çåëåíûì. Íîðè  èñïîëüçóåòñÿ êàê óêðàøåíèå, â íåãî çàâîðà÷èâàþò ðèñîâûå øàðèêè èëè äðóãèå ïðîäóêòû, èëè ãîòîâÿò ñ òàìàðè, ãäå èñïîëüçóþò êàê ïðèïðàâó.

ÕÀØÈ Ïàëî÷êè äëÿ åäû.

ÌÈÑÎØÈÐÓ Êëàññè÷åñêèé ìèñî-ñóï ñ êóñî÷êàìè ñîåâîãî òâîðîãà (òîôó). Îí ïîäàåòñÿ â ìèñî÷êàõ, ñíà÷àëà ïüåòñÿ æèäêîñòü, à çàòåì ïàëî÷êàìè ñúåäàåòñÿ òîôó.

ÌÈÑÎ Áîãàòàÿ ïðîòåèíîì, ïåðåáðîäèâøà ïàñòà, ïðèãîòîâëåííàÿ èç ñîåâûõ áîáîâ, îáû÷íî ñ äîáàâëåíèåì ÿ÷ìåíÿ, òåìíîãî èëè ñâåòëîãî ðèñà. Ìèñî èñïîëüçóåòñÿ â ñóïàõ è ïðèïðàâàõ. Ñóùåñòâóåò â ðàçëè÷íûõ âàðèàöèÿõ îò áåëîé äî êðàñíîé, îò ñëàäêîâàòîé äî î÷åíü ñîëåíîé è îò õðóñòÿùåé (?) äî îäíîðîäíîé.

ÒÎÔÓ Ñîåâûé òâîðîã, ïðèãîòîâëåííûé èç ñîåâûõ áîáîâ è íèãàðè. Èñïîëüçóåòñÿ â ñóïàõ, îâîùíûõ áëþäàõ è äëÿ óêðàøåíèÿ. Òîôó áîãàò ïðîòåèíàìè, íèçêîé æèðíîñòè è íå ñîäåðæèò õîëåñòåðèíà. Òîôó èìååò êîíñèñòåíöèþ ìÿãêîãî ñûðà, ïî÷òè áåç çàïàõà. Íà Âîñòîêå òîôó íàçûâàþò "ìÿñîì áåç êîñòåé".  íåì íèçêîå ñîäåðæàíèå æèðà è óãëåâîäîâ. Óïîòðåáëÿåòñÿ â ïèùó â íåïðèãîòîâëåííîì, æàðåíîì, ìàðèíîâàííîì, êîï÷åíîì âèäå. Îòëè÷íî âïèòûâàåò âêóñîâûå ñâîéñòâà ðàçëè÷íûõ ïðîäóêòîâ, ïðåêðàñíî ñ íèìè ñî÷åòàÿñü..

ÍÀÒÒÎ Ôåðìåíòèðîâàííûå ñîåâûå áîáû, èìåþùèå òÿãó÷óþ, âÿçêóþ êîíñèñòåíöèþ.

ÍÈÃÀÐÈ Òðàäèöèîííîå ÿïîíñêîå ñãóùàþùåå âåùåñòâî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òîôó, íèãàðè ïîëó÷àþò ïðè âûïàðèâàíèè ìîðñêîé âîäû.

ÃÎÕÀÍ Ðèñ

ÄÎÍ ÁÓÐÈ ×àøêà âàðåíîãî ðèñà ñ âîçìîæíûìè âàðèàíòàìè çàïðàâêè: ìÿñî, ÿéöà, êóðèöà.

ËÀÏØÀ Âòîðîå ïîñëå ðèñà, îñíîâíîå áëþäî â ßïîíèè. Ñìîòðèòå ðàìåí, óäîí, ñîáà. Ëàïøà ïîäàåòñÿ ãîðÿ÷åé èëè õîëîäíîé, îòäåëüíî èëè â ñóïå, èíîãäà åå ïîäàþò ïîäæàðåííîé.

ÑÎÁÀ Ëàïøà, ïðèãîòîâëåííàÿ èç ãðå÷êè èëè èç êîìáèíàöèè ãðå÷êè è ïøåíèöû. Èíîãäà ñîäåðæèò â ñåáå òàêæå è äðóãèå èíãðåäèåíòû, íàïðèìåð  ãîðíûé ÿìñ èëè ìîëîòûé çåëåíûé ÷àé.

ÓÄÎÍ ßïîíñêàÿ ëàïøà, ïðèãîòîâëåííàÿ èç ïøåíèöû èëè èç ïøåíèöû ñ äîáàâëåíèåì åå ñîöâåòèé (ïîõîæà íà ìÿãêèå ñïàãåòòè)

ÐÀÌÅÍ Áëþäî, âçÿòîå èç êèòàéñêîé êóõíè. ßè÷íàÿ ëàïøà.

ÑÎÌÅÍ Î÷åíü òîíêà ÿïîíñêàÿ ïøåíè÷íàÿ ëàïøà.

ÒÅ-ÞØÈ ßïîíñêàÿ ëàïøà, ïðèãîòîâëåííàÿ âðó÷íóþ

ÁÈÔÓÍ Ïðîçðà÷íàÿ ëàïøà, ïðèãîòîâëåííàÿ èç ðèñà è êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà.

ÒÅÏÏÀÍßÊÈ "Æàðåííûé íà æåëåçíîé òàðåëêå".  ñîâðåìåííûõ ÿïîíñêèõ ðåñòîðàíàõ øåô ñòîèò îêîëî ðàñêàëåííîé òàðåëêè (òåïïàí) ðÿäîì ñ 6-8 îáåäàþùèìè ëþäüìè. Êóñêè ãîâÿäèíû, ðûáû èëè îâîùåé ãîòîâÿòñÿ ïåðåä âàìè è ñðàçó ïîñëå ýòîãî ïîïàäàþò íà âàøó òàðåëêó.

ÒÅÌÏÓÐÀ Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ îâîùåé, ðûáû èëè ìîðñêèõ ãàäîâ çàïàíèðîâàííûõ è îáæàðåííûõ â êèïÿùåì ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Ïîäàåòñÿ ñ ñîåâûì ñîóñîì è äàéêîíîì. Òåìïóðà ÷àñòî ïîäàåòñÿ ñ ñóïîì, ðèñîì èëè ëàïøîé, è ìàðèíàäàìè.

ÒÅÐÈßÊÈ Ñîóñ, ïðèãîòîâëåííûé èç ñîè, ñàêå, ñàõàðà è ñïåöèé. Òåðèÿêè - òàêæå íàçâàíèå ìåòîäà ïðèãîòîâëåíèÿ åäû, êîãäà ïèùó ìàðèíóþò â ñîåâîì ñîóñå è âèíå (ìèðèí èëè ñàêå) ïîñëå ÷åãî îáæàðèâàþò íà ãðèëå è ïîäàþò â ñîóñå òåðèÿêè.

ßÊÈÒÎÐÈ Öûïëåíîê ñî ñòðåëêàìè ëóêà ïîðåÿ è áåêîíîì ïðèãîòîâëåííûé íà íåáîëüøèõ øàìïóðàõ

ÒÎÍÊÀÒÖÓ Îáæàðåííîå ïàíèðîâàííîå ôèëå ñâèíèíû, ïîðåçàííîå íà êóñî÷êè, ïîäàåòñÿ ñ ñîóñîì òîíêàòöó.

ÎÊÎÍÎÌÈ-ßÊÈ ßïîíñêàÿ ïèöà, áîëüøå ïîõîæàÿ íà ïåðåïîëíåííûé îìëåò, îáû÷íî ãîòîâèòñ ïðÿìî ïåðåä âàìè íà òåïïàíÿêè.

ÁÅÍÒÎ Ëþáàÿ ïèùà, ñåðâèðîâàííàÿ â íåáîëüøèõ îòäåëåíèÿ ëàêèðîâàííîé äåðåâÿííîé øêàòóëêè.

ÀÐÀÌÅ Ìîðñêèå âîäîðîñëè ñ ìÿãêèì âêóñîì. Àðàìå êîðè÷íåâîãî öâåòà âîäîðîñëè, ïîõîæèå ïî âêóñó íà õèäæèêè, â íèõ ìíîãî êàëüöèÿ, æåëåçà è äðóãèõ ìèíåðàëîâ, èõ ÷àñòî ãîòîâÿò ñî ñëàäêîâàòûìè êîðíåïëîäàìè, òàêæå èõ èñïîëüçóþò äëÿ äåêîðà áëþä, óêëàäûâàÿ ïî êðàÿì.

ÕÈÄÆÈÊÈ Òåìíî-êîðè÷íåâûå ìîðñêèå âîäîðîñëè, ìåíÿþùèå öâåò íà ÷åðíûé ïðè âûñûõàíèè, ÷åì-òî ïîõîæèå ïî êîíñèñòåíöèè íà ñïàãåòòè. Ó íèõ áîëåå íàñûùåííûé âêóñ, ÷åì ó àðàìå. Íèäæèêè î÷åíü áîãàòû ïðîòåèíîì, êàëüöèåì è æåëåçîì. Òàêæå èõ íàçûâàþò õèçèêè.

ÊÎÌÁÓ Ìîðñêèå âîäîðîñëè òåìíî-çåëåíîãî öâåòà, ñ øèðîêèìè è òîëñòûìè ëèñòüÿìè. Áîãàòûå ìèíåðàëàìè êîìáó ÷àñòî ãîòîâÿò ñ îâîùàìè èëè áîáîâûìè. Îäèí êóñî÷åê ìîæåò èñïîëüçîâàòüñÿ äâàæäû èëè òðèæäû äëÿ äîáàâëåíèÿ àðîìàòà â ñóïå.

ÂÀÊÀÌÅ Äëèííûå òîíêèå êîðè÷íåâûå ìîðñêèå âîäîðîñëè, èñïîëüçóþòñÿ â ðàçëè÷íûõ áëþäàõ. Âàêàìå èìåþò ñëàäêîâàòûé âêóñ è íåæíóþ ñòðóêòóðó.

ßÑÀÉ Îâîùè

ÀÇÓÊÈ Ìåëêèå òåìíî êðàñíûå áîáû. Îñîáåííî õîðîøè, êîãäà ïðèãîòîâëåíû ñ êîìáó è òûêâîé. Èõ òàêæå ÷àñòî íàçûâàþò àäçóêè èëè àäóêè.

ØÈÒÀÊÅ Òùàòåëüíî êóëüòèâèðóåìûé äðåâåñíûé ãðèá

ÒÖÓÊÅÌÎÍÎ Îâîùíàÿ çàñîëêà, îáû÷íî ïîäàåòñÿ ñ ðèñîì

MÓÄÆÂÎÐÒ Áîãàòîå ìèíåðàëàìè ðàñòåíèå, êîòîðîå âûñóøèâàþò è èñïîëüçóþò â öåëåáíîì ÷àå. Âûñóøåííûé è ïåðåìîëîòûé ìóäæâîðò òàêæå èñïîëüçóþò ïðè ïðèãîòîâëåíèè ãðå÷èøíîé ëàïøè

KÓÄÆÓ  Áåëûé êðàõìàë, ïðèãîòîâëåííûé èç êîðíÿ äèêîðàñòóùåãî êàçó. Îí èñïîëüçóåòñÿ â ïðèãîòîâëåíèè ñóïîâ, ñîóñîâ, äåñåðòîâ è  ëåêàðñòâåííûõ íàñòîÿõ.

ÂÀÐÀÁÈ ïàïîðîòíèê-îðëÿê

ÔÓÊÈ áîëîòíûé ðåâåíü

ÇÅÌÀÉ Ñîöâåòèÿ ïàïîðîòíèêà

×À ßïîíñêîå íàçâàíèå ÷àÿ

KÓÊÈ ×À ßïîíñêèé ÷àé, ïðèãîòîâëåííûé èç ïîäæàðåííûõ âåòî÷åê è ñòåáëåé ÷àéíîãî äåðåâà

MAT ×À Æåëòî-çåëåíûé ïîðîøêîâûé ÷àé, èñïîëüçóåìûé â ÿïîíñêîé ÷àéíîé öåðåìîíèè

ÕÎÆÈ ×À ßïîíñêèé ÷àé, ïðèãîòîâëåííûé èç ïðîæàðåííûõ ëèñòüåâ è ñòåáëåé.

ÑÅÍ ×À Âûñîêî êà÷åñòâåííûé ÿïîíñêèé çåëåíûé ÷àé, ïðèãîòîâëåííûé èç ìîëîäûõ ìÿãêèõ ëèñòüåâ.

ÑÀÊÅ Çàáðîäèâøåå ðèñîâîå âèíî, ïðèãîòîâëåííîå èç koji è ðèñà (ïðèìåðíî 15-16 % àëêîãîëÿ) Ñàêå îáû÷íî ïîäàåòñÿ òåïëûì â ìàëåíüêèõ ÷àøå÷êàõ, îíî ìîæåò áûòü òàêæå ïîäàíî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû èëè îõëàæäåííûì â äåðåâÿííûõ êîðîáî÷êàõ ñ ñîëüþ ïî êðàÿì.

TOÊÓÐÈ Âàçà äëÿ ñàêå

ÌÈÐÈÍ ñëàäêîå ðèñîâîå âèíî, êîòîðîå èñïîëüçóåòñÿ òîëüêî äëÿ ãîòîâêè

MÈÇÓ AME Ðèñîâûé ñîëîä.

ßÏÎÍÑÊÈÉ ÝÒÈÊÅÒ

Êàê âåñòè ñåáÿ çà ñòîëîì

Ñòàðàéòåñü ïîëüçîâàòüñÿ íîæîì è âèëêîé èñêëþ÷èòåëüíî äëÿ åâðîïåéñêîé åäû. Ëîæêè èñïîëüçóþòñÿ òîëüêî äë íåêîòîðûõ ÿïîíñêèõ áëþä, íàïðèìåð äëÿ äîíáóðè èëè ðèñà-êàðè. Êèòàéñêàÿ êåðàìè÷åñêàÿ ëîæêà èíîãäà èñïîëüçóåòñÿ äë òîãî, ÷òîáû åñòü ñóï.

Ïîëüçóéòåñü âàøèìè ïàëî÷êàìè, äëÿ òîãî, ÷òîáû ðàçäåëèòü ïèùó íà íåñêîëüêî êóñî÷êîâ, êàæäûé èç êîòîðûõ ìîæíî âçÿòü â ðîò. Åñëè âû õîòèòå ðàçäåëèòü åäó íà ÷àñòè, äåëàéòå ýòî ïðåäåëüíî àêêóðàòíî, ñòàðàÿñü êîíòðîëèðîâàòü óñèëèå, êîòîðîå âû ïðèêëàäûâàåòå ê âàøèì ïàëî÷êàì.

Åñëè âàì ïîäàëè åäó â ÷àøêå,  íàêðûòîé êðûøêîé, òî ïîñëå òîãî êàê âû ïîåëè, ñíîâà íàêðîéòå ÷àøêó êðûøêîé.

ßïîíñêàÿ ïîñóäà ñïåöèàëüíî êîíñòðóèðîâàëàñü äëÿ òîãî, ÷òîáû åå áûëî óäîáíî äåðæàòü â îäíîé ðóêå. Ýòî îñîáåííî âàæíàÿ ÷àñòü ýòèêåòà  - ïîäíÿòü ÷àøêó íà óðîâåíü ãðóäè, êîãäà âû ïüåòå ñóï èëè åäèòå ðèñ (ãîõàí).

Ïðè åäå òåìïóðû, ñàøèìè èëè ëþáîãî äðóãîãî áëþäà, êîòîðîå ìàêàþò â ñîóñ, ïðåæäå ÷åì ñúåñòü, âîçüìèòå â ëåâóþ ðóêó òàðåëî÷êó ñ ñîóñîì è ïðèïîäíèìèòå åå.

Æàðåíàÿ ðûáà îáû÷íî ïîäàåòñÿ íà áîëüøèõ áëþäàõ èëè òàðåëêàõ è åå ìîæíî íå ïîäíèìàòü.

Êîãäà âû åäèòå íàáåìîíî, ïåðåëîæèòå íåáîëüøóþ ïîðöèþ ñ îáùåãî áëþäà íà ñâîþ òàðåëêó, ïîñëå ÷åãî ïðèïîäíèìèòå åå è åøüòå.

Ïîñëå òîãî, êàê âû çàêîí÷èëè åñòü, ïîëîæèòå ïàëî÷êè íà ïîäñòàâêó.

Êàê åñòü, íå íàðóøàÿ ïðèëè÷èé

Ñóï.... Ñíà÷àëà âûïåéòå áóëüîí, à çàòåì ïàëî÷êàìè ñúåøüòå ñîäåðæèìîå (çàïðàâêó). Ýòî ïðàâèëî îòíîñèòñÿ è ê ñóïàì, â êîòîðûõ åñòü ëàïøà. Íåêîòîðûå ñóïû, îäíàêî, åäÿò ïðè ïîìîùè êåðàìè÷åñêîé ëîæêè. 

Ðèñ... âîçüìèòå ÷àøêó ðèñà â îäíó ðóêó, à ïàëî÷êè â äðóãóþ. Íå íàëèâàéòå ñëèøêîì ìíîãî ñîåâîãî ñîóñà â áåëûé ðèñ (ãîõàí)

Ëàïøà ...îáû÷íî äîâîëüíî äëèííàÿ è ïîýòîìó åå åäÿò òàê: åäèíîæäû ïåðåõâàòèâ ïàëî÷êàìè, çàñîñèòå ëàïøó â ðîò....  ïðîæåâàëè? Ïîâòîðèòå ïðîöåäóðó, íå ñòåñíÿéòåñü õëþïàþùåãî çâóêà, êîòîðûé ïîëó÷àåòñÿ ïðè ýòîì. ßïîíöû ñ÷èòàþò åãî ïðèëè÷íûì è âïîëíå äîñòîéíûì. 

Ñóøè (Íèãèðè è ìàêè).... Íàëåéòå íåìíîãî ñîåâîãî ñîóñà â ñïåöèàëüíîå áëþäå÷êî. Âîçüìèòå ñóøè, ïåðåâåðíèòå íàáîê è âîçüìèòå åãî ñíîâà òàê, ÷òîáû âû ìîãëè ìàêíóòü ðûáó â ñîþ. Íåêîòîðûå âèäû ñóøè äîëæíû áûòü ñúåäåíû áåç ñîåâîãî ñîóñà. Îáû÷íî îäèí ñóøè åäÿò öåëèêîì. Âû ìîæåòå åñòü ñóøè êàê ðóêàìè, òàê è ïàëî÷êàìè, æåíùèíû âñåãäà åäÿò ñóøè ïàëî÷êàìè.

Ñàøèìè.... Íàëåéòå íåìíîãî ñîåâîãî ñîóñà â ñïåöèàëüíîå áëþäå÷êî, äîáàâüòå íåìíîãî âàñàáè è òùàòåëüíî ðàçìåøàéòå. Ìàêàéòå êàæäûé êóñî÷åê ñàøèìè â ñîóñ.

Áîëüøèå êóñêè ïèùè.... (ôóòî-ìàêè, òîôó, êðåâåòêè òåìïóðà) Âû ìîæåòå ëèáî ðàçäåëèòü ïèùó ïàëî÷êàìè íà íåñêîëüêî êóñî÷êîâ, ëèáî îòêóñûâàòü ïî êóñî÷êó.

Êàê ïèòü

Êîãäà ïüþò ñàêå èëè ïèâî, ñ÷èòàåòñÿ õîðîøèì òîíîì ïîäëèâàòü íàïèòêè â áîêàëû ñîòðàïåçíèêîâ, íå íàëèâàÿ ïðè ýòîì íàïèòîê â ñîáñòâåííûé áîêàë. Âû äîëæíû âñåãäà ñëåäèòü çà áîêàëàìè íà ñòîëå è íå îñòàâëÿòü èõ ïóñòûìè. Åñëè êòî-òî õî÷åò ïîäëèòü íàïèòîê â âàø áîêàë, ïîäîäâèíüòå åãî ê ýòîìó ÷åëîâåêó, äàáû íå çàñòàâëÿòü åãî òÿíóòüñÿ ê âàì.

Êàê âåñòè ñåáÿ íåïðèëè÷íî

Êîãäà âû åäèòå ñóï èëè ëàïøó - ïðèëè÷íî õëåáàòü è õëþïàòü. ßïîíöû ñ÷èòàþò ýòî "ôèðìåííûì ñòèëåì". Òåì íå ìåíåå, îòðûæêà è âûñìàðêèâàíèå íåïðèëè÷íû, òåì áîëåå íåïðèëè÷íû ýòè äåéñòâà çà ñòîëîì. Íå ïðèíÿòî ïîäëèâàòü íàïèòêè ñåáå, çàáîòüòåñü îá îêðóæàþùèõ, è îíè, â ñâîþ î÷åðåäü, äîëæíû ïîçàáîòèòñÿ î âàñ.

Íàèáîëåå âàæíûå ïðàâèëà åäû ïàëî÷êàìè:

Íèêîãäà íå âòûêàéòå ïàëî÷êè â åäó, îñîáåííî â ðèñ. Ýòî äóðíîé òîí.
Êîãäà âû íå ïîëüçóåòåñü ïàëî÷êàìè, êëàäèòå èõ îñòðûìè êîíöàìè âëåâî.
Íèêîãäà íå ïåðåäàâàéòå åäó ïàëî÷êàìè äðóãîìó ÷åëîâåêó íåïîñðåäñòâåííî.
Íå ïîäíîñèòå ÷àøêó èëè òàðåëêó ñëèøêîì áëèçêî êî ðòó è íå ñãðåáàéòå â ðîò ïèùó ïðè ïîìîùè ïàëî÷åê. Ýòî íå òîëüêî íåïðèëè÷íî, íî è íåêðàñèâî.
Òàêæå íå ïðèíÿòî áåñöåëüíî «áðîäèòü» ïàëî÷êàìè âîêðóã åäû. Ïðåæäå ÷åì ïðîòÿíóòü ðóêó, ðåøèòå, ÷òî èìåííî âû õîòèòå âçÿòü.
Ñòàðàéòåñü íå êàïàòü ñîóñîì íè ñ ïàëî÷åê, íè ñ ïèùè.
Íå íàêàëûâàéòå ïèùó íà ïàëî÷êè.
Ñòàðàéòåñü íå íàáèâàòü ðîò ïèùåé è óæ òåì áîëåå íå óòðàìáîâûâàéòå åå òàì ïðè ïîìîùè ïàëî÷åê.
Íå îáëèçûâàéòå ïàëî÷êè.
Íèêîãäà íå óêàçûâàéòå ïàëî÷êàìè íà ÷òî-ëèáî èëè êîãî-ëèáî, è íå ðàçìàõèâàéòå èìè â âîçäóõå.
Íèêîãäà íå ñòó÷èòå ïàëî÷êàìè ïî ÷àøêå èëè òàðåëêå äë òîãî, ÷òîáû ïðèâëå÷ü ê ñåáå ÷üå-òî âíèìàíèå.
Íå ïîäòÿãèâàéòå ê ñåáå áëþäà ïðè ïîìîùè ïàëî÷åê. Âñåãäà áåðèòå åãî â ðóêè.
Íå êëàäèòå ïàëî÷êè ïîïåðåê ÷àøêè.
Íå «ðèñóéòå» ïàëî÷êàìè íà ñòîëå.
Íå çàæèìàéòå äâå ïàëî÷êè â êóëàêå. ßïîíöû âîñïðèíèìàþò ýòîò æåñò êàê óãðîæàþùèé.

ÃÎÒÎÂÈÌ ÑÓØÈ ÄÎÌÀ.

 Íàðîäíûå ñóøè

(Ðèñ, èìáèðü, ÿïîíñêèé îìëåò, ÿïîíñêèé ìàéîíåç, íèãèðè ñóøè)

Îäíî èç ïðåèìóùåñòâ ñóøè, ýòî îòñóòñòâèå íåîáõîäèìîñòè ïîêóïàòü ñïåöèàëüíûå êóõîííûå ïðèíàäëåæíîñòè äëÿ èõ ïðèãîòîâëåíèÿ. Ïðåæäå âñåãî, âàì íóæåí î÷åíü îñòðûé íîæ. Ñóùåñòâóåò êëàññè÷åñêèé íîæ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñóøè - áåíòî, íî ëþáîé îñòðûé íîæ ïîäîéäåò. Ëåçâèå Áåíòî – èç óãëåðîäèñòîé ñòàëè, à ðóêîÿòêà èç äðåâåñèíû õî, òàê êàê õî íå ñêîëüçèò â ðóêå, êîãäà íàìîêàåò. Âòîðîé íàèáîëåå âàæíûé èíñòðóìåíò, êîòîðûé âàì áóäåò íóæåí, ýòî íåáîëüøîé áàìáóêîâûé êîâðèê (öèíîâêà), êîòîðûé íàçûâàåòñÿ ñóøèìàêè, ñóäàðå èëè ìàêèñó. Îí èñïîëüçóåòñ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñóøè-ðîëëîâ. Åùå ïîíàäîáèòñ äåðåâÿííàÿ ëîæêà èëè ëîïàòî÷êà äëÿ óêëàäûâàíèÿ ðèñà íà íîðè. Âû, êîíå÷íî, ìîæåòå äåëàòü ýòî ðóêàìè, êàê íàñòîÿùèé ÿïîíñêèé øåô-ïîâàð, íî ó÷òèòå, ÷òî ðèñ î÷åíü ëèïêèé. Ïðèîáðåòåíèå âñåõ îñòàëüíûõ èíñòðóìåíòîâ – îñòàþòñÿ íà âàøå óñìîòðåíèå, îíè îïöèîíàëüíû. Ñóøè-ìàñòåðà âñåãäà èñïîëüçóþò ìåòàëëè÷åñêèå ïàëî÷êè äëÿ íàêëàäûâàíè êóñî÷êîâ. Îíè äåéñòâèòåëüíî î÷åíü óäîáíû, íî âû ìîæåòå äåëàòü ýòî ðóêàìè èëè ïîëüçîâàòüñÿ îáû÷íûìè äåðåâÿííûìè ïàëî÷êàìè. Ñóùåñòâóåò åùå äåðåâÿííûé ïðåññ äëÿ ñóøè, êîòîðûé íàçûâàåòñÿ îøèâàêó, äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ îøó, èì äîâîëüíî çàáàâíî ïîëüçîâàòüñÿ, îí ñëåãêà íàïîìèíàåò ðîñòåð.

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñóøè âàì íóæíû áóäóò ñëåäóþùèå ïðîäóêòû (íåêîòîðûå èç íèõ íå ÿâëÿþòñÿ îáÿçàòåëüíûìè):

Ðèñ

Íîðè – âûñóøåííàÿ ìîðñêàÿ âîäîðîñëü â ëèñòàõ

Âàñàáè – ÿïîíñêèé õðåí, ðàñòåðòûé â ïîðîøîê è ðàçáàâëåííûé âîäîé äî ñîñòîÿíè ïàñòû.

Ãàðè èëè øîäà – òîíêî ïîðåçàííûé ìàðèíîâàííûé èìáèðü, èñïîëüçóåòñÿ äë îñâîáîæäåíèÿ íåáà îò ïðåäûäóùåãî âêóñà ñóøè.

Äàéêîí (òåðòûé ðåäèñ) – íåîáÿçàòåëåí

Çó èëè àâàçå-çó – ñóøè-óêñóñ

Êðàáîâûå ïàëî÷êè äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êàëèôîðíèÿ ðîëë

Ñâåæèé îãóðåö

Àâîêàäî – óáåäèòåñü, ÷òî îíî ñïåëîå è åãî òåìíàÿ êîæèöà ëåãêî îòäåëÿåòñÿ

Õàðè, õàðè çóêå – ìàðèíîâàííàÿ îâîùíàÿ ñìåñü

Ïðèãîòîâëåíèå ðèñà äëÿ ñóøè

Ðèñ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñóøè äîëæåí áûòü íåìíîãî áîëåå òâåðäûì, ÷åì îáû÷íûé ðèñ, êîòîðûì âû ïîëüçóåòåñü. Âàì áóäåò íóæíà ïðèáëèçèòåëüíî 1 ÷àøêà ãîòîâîãî ðèñà äë êàæäîãî âèäà ðîëëîâ. Ëó÷øå çàðàíåå ïðèãîòîâèòü íåìíîãî áîëüøå ðèñà, ÷åì òðåáóåòñÿ. Ñóùåñòâóåò ìàññà ðåöåïòîâ ðèñà äëÿ ñóøè, âñå îíè íåìíîãî îòëè÷àþòñÿ, íî âñå ðàáîòàþò. Âû ìîæåòå íàéòè ðåöåïòû íà áóòûëêå ðèñîâîãî óêñóñà, íà óïàêîâêå ðèñà èëè íîðè.

Áîëüøèíñòâî ðåöåïòîâ ñîâåòóþò ïðîìûâàòü ñûðîé ðèñ äî òåõ ïîð, ïîêà âîäà íå ñòàíåò ÷èñòîé. Ýòî íåîáõîäèìî â ïåðâóþ î÷åðåäü, äëÿ òîãî ÷òîáû âûìûòü èç ðèñà ðèñîâóþ ïóäðó. Òàêæå â áîëüøèíñòâå ðåöåïòîâ ïðåäëàãàþò îáñóøèòü ðèñ â äóðøëàãå â òå÷åíèå 30-60 ìèíóò. Ðåøàéòå ñàìè, íàñêîëüêî áóêâàëüíî âû áóäåòå ñëåäîâàòü ðåêîìåíäàöèÿì. Ïîìíèòå òîëüêî îá îäíîì íåëüçÿ èñïîëüçîâàòü ðèñ áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ, îáðàáîòàííûé ðèñ è êîðè÷íåâûé (äèêèé) ðèñ.

 áîëüøèíñòâå ðåöåïòîâ èñïîëüçóåòñÿ ðàâíîå êîëè÷åñòâî ðèñà è âîäû (íà 1 ÷àøêó ðèñà – 1 ÷àøêà âîäû).  äðóãèõ êíèãàõ ãîâîðÿò, ÷òî íåîáõîäèìî äîëèâàòü âîäó ïîêà îíà íå áóäåò íà 2 ñàíòèìåòðà âûøå ðèñà. Ðèñ äîâîäÿò äî êèïåíèÿ, âàðÿò 1 ìèíóòó, çàêðûâàþò êðûøêîé è äåðæàò íà ìåäëåííîì îãíå 15-20 ìèíóò. Çàòåì ñíèìàþò ðèñ ñ îãíÿ è äåðæàò â êàñòðþëå, íå îòêðûâàÿ êðûøêó åùå 10 ìèíóò. Íåîáÿçàòåëüíî: ìîæíî äîáàâèòü â âîäó êóñî÷åê êîìáó, ïîêà ðèñ íå çàêèïåë è ïîñëå çàêèïàíèÿ óäàëèòü êîìáó èç êàñòðþëè. Òàêæå ìîæíî äîáàâèòü íåñêîëüêî êàïåëü ñàêå èëè ìèðèí â âîäó, íî ðàçíèöà áóäåò íå ñèëüíî çàìåòíà ïîñëå äîáàâëåíèÿ â ðèñ óêñóñà.

Âûëîæèòå ãîðÿ÷èé ðèñ â øèðîêóþ ïîñóäó è ðàâíîìåðíî ïîëåéòå åãî ïîâåðõíîñòü ðèñîâûì óêñóñîì. Ïåðåìåøàéòå ðèñ ðåçêèìè ðåæóùèìè äâèæåíèÿìè (åñëè ïåðåøèâàòü ðèñ ïëàâíî îí ïðåâðàòèòñÿ â êàøó) Íåîáõîäèìî èñïîëüçîâàòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó óêñóñà íà 1 ÷àøêó ãîòîâîãî ðèñà. Îõëàäèòå ðèñ. Åñëè âû íå ìîæåòå íàéòè ñóøè óêñóñ, âû ìîæåòå ñäåëàòü åãî ñàìè. Âîçüìèòå 1/3 ÷àøêè ñòîëîâîãî óêñóñà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà, 1-1/2 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè è òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ êðóïèíîê.

À âîò åùå îäèí ðåöåïò. Åãî ìû ïðîâåðÿëè ëè÷íî. Íó ÷òî ïðî íåãî ìîæíî ñêàçàòü? Ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü ïîõîæå íà îðèãèíàë
Èíãðåäèåíòû:
2 ÷àøêè ðèñà
1/2 ÷àøêè âîäû
2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàêå èëè ñóõîãî áåëîãî âèíà
4 ñòîëîâûå ëîæêè ðèñîâîãî âèííîãî óêñóñà
4 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà
1/2 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
1. ïîëîæèòå ðèñ â äóðøëàã è òùàòåëüíî ïðîìîéòå åãî âîäîé, äî òåõ ïîð, ïîêà âîäà íå ïåðåñòàíåò áûòü ìóòíîé. Îñòàâüòå ðèñ â äóðøëàãå íà ÷àñ, äëÿ òîãî ÷òîáû îí íåìíîãî îáñîõ.
2. Âûëîæèòå ðèñ â êàñòðþëþ, çàëåéòå åãî âîäîé, äîáàâüòå ñàêå, çàêðîéòå êðûøêîé è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ íà ñðåäíåì îãíå. Ñäåëàéòå îãîíü ìèíèìàëüíûì è ãîòîâüòå åùå 15 ìèíóò. Âûêëþ÷èòå îãîíü è äåðæèòå ðèñ çàêðûòûì åùå 15 ìèíóò.
3. Ïåðåìåøàéòå ðèñ ëåãêèìè äâèæåíèÿ ñíèçó ââåðõ, äëÿ òîãî, ÷òî áû ðèñ ñòàë ïûøíûì (âîçäóøíûì). Çàòåì ïîëîæèòå ÷èñòîå âàôåëüíîå ïîëîòåíöå ïîä êðûøêó,  îíî âïèòàåò ëèøíþþ âëàãó.
4. Ïåðåëîæèòå ðèñ â øèðîêóþ ìåëêóþ ïîñóäó.
5. Òùàòåëüíî ñìåøàéòå âèííûé óêñóñ, ñàõàð è ñîëü è ñðàçó âëåéòå â ðèñ.
6. Áûñòðî è àêêóðàòíî ïåðåìåøàéòå âëàæíîé äåðåâÿííîé ëîïàòî÷êîé.
7. Íàêðîéòå ìèñêó âëàæíûì ïîëîòåíöåì äî òåõ ïîð, ïîêà âû íå íà÷íåòå èñïîëüçîâàòü ðèñ, íî íå ñòàâüòå åãî â õîëîäèëüíèê. Ñòàðàéòåñü ñðàçó èñïîëüçîâàòü ïðèãîòîâëåííûé ðèñ, ïîêà îí ìàêñèìàëüíî ñâåæèé.

Ìàðèíîâàííûé èìáèðü

 ñóøè áàðàõ âàì ïîäàäóò íåáîëüøèå ïîðöèè ìàðèíîâàííîãî èìáèðÿ, óëîæåííîãî ãîðêàìè òàêæå êàê, áåçóñëîâíî, ïîäàäóò è âàñàáè. Âàñàáè ñìåøèâàþò ñ ñîåâûì ñîóñîì â èíäèâèäóàëüíîì áëþäå÷êå ñïåöèàëüíî ïðåäíàçíà÷åííîì äë ýòîãî. Äîáàâëÿéòå âàñàáè â ñîóñ äî òåõ ïîð, ïîêà âêóñ íå ñòàíåò äîñòàòî÷íî îñòðûì äëÿ âàñ. Èìáèðü èñïîëüçóåòñ äëÿ î÷èùåíèÿ íåáà îò âêóñà ïðåäûäóùåãî ñóøè, ïåðåä ïîåäàíèåì ñëåäóþùåãî. Íå îáÿçàòåëüíî åñòü ìíîãî èìáèð äîñòàòî÷íî íåáîëüøîãî êóñî÷êà. Äëÿ ïðèãîòîâëåíè ìàðèíîâàííîãî èìáèðÿ â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ íåîáõîäèìî:

250 ãðàìì êîðíÿ èìáèðÿ

90 ìë ðèñîâîãî óêñóñà

2 ñòîëîâûå ëîæêè ìèðèí (ìèðèí – ýòî ñëàäêîå ðèñîâîå âèíî, êîòîðîå èñïîëüçóåòñÿ òîëüêî äëÿ ãîòîâêè)

2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàêå (ðèñîâîå âèíî, êîòîðîå ÷àñòî ïîäàþò ïîä ñóøè, åãî ìîæíî çàìåíèòü ñóõèì õåðåñîì, íî çàìåíà íå áóäåò äî êîíöà ïîëíîöåííîé.)

5 ÷àéíûõ ëîæåê ñàõàðà

Òùàòåëüíî âûìîéòå èìáèðü ïîä ñòðóåé âîäû, î÷èñòèòå îò êîæóðû è âàðèòå â êèïÿùåé âîäå â òå÷åíèå 1 ìèíóòû, âûñóøèòå èìáèðü. Ñìåøàéòå ìèðèí, ñàêå è ñàõàð, òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà, âñêèïÿòèòå, ïåðåìåøèâàÿ. Îñòóäèòå. Ïîìåñòèòå èìáèðü â ñòåðèëèçîâàííóþ áàíêó. Ñìåøàéòå óêñóñ è ïîëó÷åííûé ñîóñ è çàëåéòå èì èìáèðü. Çàêðîéòå êðûøêîé. ×åðåç 3-4 äíÿ èìáèðü ãîòîâ. Ãîòîâûé èìáèðü ìîæíî õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå â òå÷åíèå ìåñÿöà. Èìáèðü äîñòèãàåò áëåäíî-ðîçîâîãî öâåòà ñî âðåìåíåì. Òåì íå ìåíåå, âû ìîæåòå äîáàâèòü íåìíîãî êðàñíîãî ïèùåâîãî êðàñèòåëÿ.

Ïðèãîòîâëåíèå ñóøè îìëåòà (òàìàãî)

Òîíêèå ÿè÷íûå ïîëîñêè. Ïðè èñïîëüçîâàíèè íàøåãî ðåöåïòà âû ïîëó÷èòå 4-6 êóñî÷êîâ. Âçáåéòå 4 ÿéöà ñ 1 ñòîëîâîé ëîæêîé ñàõàðà è 1/2  ÷àéíîé ëîæêè ñîëè. Ïåðåëåéòå â ñòåêëÿííóþ ïîñóäó, èñïîëüçóÿ ìàðëþ äëÿ óäàëåíèÿ âñåõ ïëåíîê è íå ðàçìåøàâøåãîñÿ áåëêà. Íàëåéòå íåìíîãî ìàñëà â ñêîâîðîäó è õîðîøî íàãðåéòå. Âëåéòå â ñêîâîðîäó íåìíîãî ÿè÷íîé ñìåñè (1/4 èëè 1/6 ÷àñòü) è íàêëîíèòå ñêîâîðîäó òàê, ÷òîáû ñìåñü ðàñòåêëàñü ìàêñèìàëüíî òîíêèì ñëîåì. Çàòåì, êîãäà âåðõ ïåðåñòàíåò áûòü æèäêèì, ñíèìèòå ñêîâîðîäó ñ îãíÿ, àêêóðàòíî ïîäíèìèòå ÿè÷íûé ëèñò è, ñòàðàÿñü íå ïîâðåäèòü åãî, àêêóðàòíî ïåðåâåðíèòå. Çàòåì âåðíèòå ñêîâîðîäó íà îãîíü è ãîòîâüòå íà ìåäëåííîì îãíå,  åùå íåñêîëüêî ñåêóíä ïîêà âòîðàÿ ñòîðîíà íå ñòàíåò çîëîòèñòîé. Àêêóðàòíî âûíüòå ïîëîñêó è âûñóøèòå åå. Ïîâòîðèòå ïðîöåäóðó ñ íîâûì êóñî÷êîì.

Òîëñòûå ÿè÷íûå ïîëîñî÷êè: Ïðè èñïîëüçîâàíèè íàøåãî ðåöåïòà âû ïîëó÷èòå 1 êóñî÷åê. Èñïîëüçóéòå òîò æå ðåöåïò, íî ãîòîâüòå âñþ ñìåñü ñðàçó. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíè èäåíòè÷åí. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íàèáîëåå óäîáíîé ñêîâîðîäîé ÿâëÿåòñÿ êâàäðàòíàÿ 18 ñì. Ñêîâîðîäà òàìàãî.

Àìåðèêàíèçèðîâàííûå, ñðåäíåé òîëùèíû ÿè÷íûå ïîëîñî÷êè. Âûõîä: 1 ïîëîñêà. Âçáåéòå 2 áîëüøèõ ÿéöà ñ 2 èëè 3 ÷àéíûìè ëîæêàìè ñàõàðà è 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè. Âûëåéòå ýòî â õîðîøî ñìàçàííóþ ìàñëîì (æåëàòåëüíî ðàçìåðîì 10 íà 18 ñàíòèìåòðîâ) ñêîâîðîäêó. Ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 150 C   è âûïåêàéòå â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Àêêóðàòíî ïåðåëîæèòå ÿè÷íûé îìëåò íà áóìàæíîå ïîëîòåíöå è îáñóøèòå.

Òàìàãî éÿêè: Âûõîä: 1 ðîëë èëè 1 êóñî÷åê. Âçáåéòå 4 áîëüøèõ ÿéöà, 4 ñòîëîâûå ëîæêè äàøè, 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñàõàðà (èëè áîëüøå ïî âêóñó) 1 ÷àéíóþ ëîæêó ìèðèí (ñëàäêîå ðèñîâîå âèíî), 1 ÷àéíóþ ëîæêó ñîåâîãî ñîóñà è ñîëè ïî âêóñó. Ïðîöåäèòå ÷åðåç ìàðëþ.  õîðîøî ñìàçàííóþ ñêîâîðîäó òàìàãî, âûëåéòå ÷àñòü ñìåñè è àêêóðàòíî ðàçëåéòå ïî ñêîâîðîäå, òàê æå êàê âû ýòî äåëàåòå êîãäà ãîòîâèòå áëèíû. Êîãäà îìëåò ãîòîâ, ò.å. ïîäíÿëñÿ è íà÷àë ïóçûðèòüñÿ, ñêàòàéòå îìëåò è ïîäâèíüòå ðóëîí÷èê íàçàä ñêîâîðîäêè. Ñíîâà ñìàæüòå ìàñëîì ñêîâîðîäó è íàëåéòå åùå ñìåñè, ïðîñëåäèòå, ÷òîáû îíà ïîïàëà è ïîä ãîòîâûé ðóëîí÷èê. Ïîñëå òîãî êàê îìëåò áóäåò ãîòîâ, çàêàòàéòå ðóëîí÷èê ñçàäè äî íà÷àëà ñêîâîðîäêè, à çàòåì ñíîâà îòîäâèíüòå íàçàä. Ïîâòîðÿéòå äî òåõ ïîð, ïîêà ñìåñü íå êîí÷èòñÿ. Äîñòàíüòå ïîëó÷åííûé ðóëåò èç ñêîâîðîäû è êàòàéòå åãî òàêæå êàê è ïðè ïðèãîòîâëåíèè ñóøè ðîëëà, äëÿ òîãî ÷òîáû óäàëèòü ëèøíþþ âîäó, çàòåì ðóëåòó íåîáõîäèìî ïðèäàòü êðóãëóþ èëè êâàäðàòíóþ ôîðìó, ïîñëå ÷åãî ïîðåçàòü åãî, êîãäà îí îñòûíåò. Âû òàêæå ìîæåòå çàìåíèòü äàøè íà ëþáûå äðóãèå ïðèïðàâû, åñëè âàì íå íðàâèòñÿ åãî ðûáíûé ïðèâêóñ.
Äàøè – îäèí èç áàçîâûõ êîìïîíåíòîâ, îáû÷íî ïðèãîòîâëåííûé èç ñóøåíûõ bonito õëîïüåâ è ñóøåíûõ ìîðñêèõ âîäîðîñëåé. Âû ìîæåòå èñïîëüçîâàòü áûñòðîðàñòâîðèìûé äàøè, êîòîðûé íàçûâàþò äàøè-íî-ìîòî è êîòîðûé ïîõîæ ïî êîíñèñòåíöèè íà áóëüîííûå êóáèêè.

ßïîíñêèé ìàéîíåç (Òàìàãî-íî-ìîòî)

3 ÿè÷íûõ æåëòêà
? ÷àéíîé ëîæêè ëèìîííîãî ñîêà
50 ãðàìì áåëîãî ìèñî*
1 ÷àøêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
ñîëü ïî âêóñó
ùåïîòêà ìîëîòîãî áåëîãî ïåðöà
ùåïîòêà ìîëîòîé êîæóðû þçó**, ëàéìà èëè ëèìîíà
ìèñî - ñîëåíàÿ ïàñòà èç ôåðìåíòèðîâàííûõ ñîåâûõ áîáîâ. Áåëîå ìèñî èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñóïîâ, ñîóñîâ è ïðèïðàâ.
** þçó – ÿïîíñêèé öèòðóñ, èñïîëüçóåòñÿ òîëüêî êîæóðà. Àëüòåðíàòèâîé ÿâëÿåòñÿ ëèìîí èëè ëàéì.
Òùàòåëüíî ïåðåòðèòå ÿè÷íûå æåëòêè è ëèìîííûé ñîê äåðåâÿííîé ëîæêîé.
Ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü, ìåäëåííî ïî êàïëå äîáàâëÿéòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, äî òåõ ïîð, ïîêà ñìåñü íå ñòàíåò ðàâíîìåðíî ãóñòîé.
Äîëèâàÿ îñòàâøååñÿ ìàñëî, äîáàâüòå ìèñî è ïðèïðàâû, òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå.
Õðàíèòå â õîëîäèëüíèêå â çàêðûòîé áóòûëêå.

Íèãèðè ñóøè.

Ýòî êëàññè÷åñêèå ñóøè. Âîçüìèòå ïðèìåðíî äâå ñòîëîâûå ëîæêè ðèñà â ðóêó è ñëåïèòå ïðîäîëãîâàòûé öèëèíäðèê ðàçìåðîì 4 íà 2 ñì. Êóñî÷åê ñûðîãî ðûáíîãî ôèëå, êîòîðûé âû ïîëîæèòå íà ðèñ, äîëæåí áûòü ïî ðàçìåðó íåìíîãî áîëüøå. Îñòîðîæíî íàìàæüòå âàñàáè âåðõíþþ ñòîðîíó ðèñà. Ïðèãîòîâëåííàÿ òàêèì îáðàçîì êðåâåòêà î÷åíü ïîïóëÿðíîå ñóøè, òàêæå î÷åíü âêóñíû íèãèðè ñóøè èç òóíöà. Íàïîìèíàåì, ÷òî ýòî äîëæíà áûòü ñûðàÿ è î÷åíü ñâåæàÿ ðûáà. Òðàäèöèîííî íèãèðè ñóøè ãîòîâÿò ñ ìîðåïðîäóêòàìè: ðàêóøêè, ìîëëþñêè, òóíåö è ò.ä. Óãîðü, åäèíñòâåííûé êòî ïîäâåðãàåòñÿ ñåðüåçíîé òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêå, ïðåæäå ÷åì åãî ïîëîæàò íà ðèñ. Ñëîæèâ óãîðü è ðèñ, èõ çàòåì ïåðåòÿãèâàþò óçêîé ïîëîñêîé íîðè.

.
.

Powered by AkoComment 2.0!

 
. »
 

tvurok.ru
tvblip.com
tvradio.biz
vmflash.com
searchpdf.biz
USA Home Insurance - Vero Beach Home Insurance - major insurance company in the state.

. !!!

. . .

 

 

Ìîè ôîòî

, ,  -

, , -

, ! ! !
»

   
 
 

ÂÍÈÌÀÍÈÅ !!!

Ïîëíàÿ è îáíîâë¸ííàÿ âåðñèÿ ñàéòà íàõîäèòñÿ ïî àäðåñó

http://legko.be

>


 
  by CanaanDesign.legko.be 2005, GNU/GPL. . . .